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4 Maispoulardenbrüste, 1 Stange Lauch, 100 g Obers, 2 EL Butter, ½ l Hühnersuppe. Sauce: ⅛ l Obers, 4 EL Hühnersuppe, 3 EL Butter, ⅛ l Weißwein, Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Den Lauch der Länge nach halbieren, waschen, anschließend in feine Streifen schneiden. Den geschnittenen Lauch in etwas Butter farblos anschwitzen, mit Obers aufgießen und weichdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Überkühlen lassen. Die Lauch Oberssauce sollte dickflüssig sein. Die Maispoulardenbrüstchen von der Haut befreien, mit einem kleinen Messer der Länge nach einschneiden, wenn möglich hohl. Mit der Fülle füllen und auf eine mit Butter bestrichene Alufolie legen, einrollen. In der Hühnersuppe ca. 15 Minuten pochieren. Für die Sauce Hühnersuppe und Weißwein aufkochen, auf ca. 1/3 der Flüssigkeit einkochen, Obers beigeben, aufkochen, mit dem Stabmixer einige kalte Butterflocken einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die pochierte Maispoulardenbrust aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Weißweinsauce servieren. Tipp: Dazu passen besonders gut Bandnudeln und gebratene Pilze (Austernpilze oder Champignons je nach Jahreszeit).
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