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10 EL Rosinen, ¼ l Rum (Kirschrum oder Inländer-Rum, 200 g Butter, Schale von ½ Zitrone, 1 Msp. Salz; 1½ TL Vanillinzucker, 5 Eier, 200 g Weizengrieß, ¼ l Sauerrahm, 50 g Kristallzucker, 4 Blatt Strudelteig, 100 g Zwetschkenröster. Butterbrösel: 2 EL Butter, 3 EL Semmelbrösel, 1 EL Kristallzucker
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Kluge Sprueche Rosinen kurz in kochendes Wasser legen, abseihen, in ein kleines, verschließbares Glas füllen und soviel Rum zugießen, dass die Rosinen bedeckt sind. Glas verschließen und Rosinen ca. 1 Tag marinieren. Für die Zubereitung der Strudelfülle Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, in kleine Würfel schneiden und Zimmertemperatur annehmen lassen. 150 g Butter mit geriebener Zitronenschale, Salz und ½ TL Vanillinzucker cremig rühren. Eier in Dotter und Klar trennen, Dotter nach und nach in die cremige Butter einrühren. Unter diesen Abtrieb Grieß, Sauerrahm und die Hälfte der Rosinen rühren (Rosinen zuvor abtropfen lassen). Eiklar mit Zucker zu steifem Schnee schlagen und behutsam unter die Grießmasse heben. Strudelteig auf ein Tuch breiten, mit flüssiger Butter bestreichen und auf jedes Teigblatt im unteren Drittel ein Viertel der Fülle ca. 10 cm breit und daumendick aufstreichen. Strudelteig seitlich und unten einschlagen und mit Hilfe des Tuches Strudel einrollen. Jeden Strudel mit einem Kochlöffelstiel abdrücken, so dass 8 oder 12 Päckchen entstehen. Wasser mit ein wenig Salz, einem Schuss Rum und ca. 1 TL Vanillinzucker aufkochen. Strudelpäckchen einlegen, auf jeder Seite ca. 8 Minuten gar ziehen lassen (das Wasser sollte nicht kochen). In der Zwischenzeit Butter erhitzen, Brösel beigeben und langsam zu goldbrauner Farbe rösten. Pfanne vom Feuer nehmen und Brösel zuckern. Strudel am besten mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, jedes Päckchen einmal durchschneiden und je 3 Stück Grießstrudel pro Portion anrichten. Strudel mit Butterbröseln bestreuen und mit Rumrosinen und Zwetschkenröster servieren (damit im Zwetschkenröster keine groben Fruchtstücke stören, kann man ihn vor dem Anrichten durch ein feines Sieb passieren).
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