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2 kleine Karpfenfilets ohne Haut. Fülle: 1 roter Paprika, 1 kleine Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 2 EL Butter, 1 EL frisch gehackte Petersilie, Öl zum Backen, Mehl, Ei, Bröseln, 1 Zweig Rosmarin, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer aus der Mühle. Salat: 250 g kleine, speckige Erdäpfel – vorzugsweise Kipfler, 1 kleine rote Zwiebel, Weißweinessig, Öl, 1 EL frisch geschnittener Schnittlauch, Salz, Zucker, Pfeffer aus der Mühle
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Kluge Sprueche Erdäpfel waschen, mit Wasser bedecken und weich kochen, abseihen, schälen, blättrig schneiden. Aus dem Essig, Zucker, Salz und Öl eine Marinade rühren. Erdäpfel damit marinieren. Zwiebel schälen, klein schneiden, zum Salat geben. Paprika waschen, halbieren, entkernen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden. In einem Topf etwas Butter aufschäumen, die Zwiebel darin glasig andünsten, Knoblauch und Paprika beigeben und weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Überkühlen lassen. Die Karpfenfilets in 4 gleich große Stücke schneiden. Diese, auf der dünneren Seite beginnend, waagrecht einschneiden, aufklappen und füllen. Wieder zusammenklappen und vorsichtig in Mehl, Ei und Bröseln panieren. In heißem Fett goldgelb backen. Vorsichtig herausnehmen, in etwas aufgeschäumter Butter schwenken, Rosmarin beigeben, dann herausnehmen, auf einem Küchenkrepp abtupfen. Erdäpfelsalat anwärmen, frischen Schnittlauch unterrühren, wieder abschmecken und anrichten, die gefüllten Karpfenfilets darauflegen und noch heiß servieren. Tipp: Dazu passt auch Rucolasalat mit Kernöl mariniert.
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