Palatschinkenteig: 180 g Milch, 2 Eier, 120 g Mehl, Prise Salz, Muskat, Butter zum Backen. Fülle: ca. 300 g Mangoldblätter, 200 g Ziegenfrischkäse, 1 kleine Zwiebel, Nussöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 Zehen Knoblauch, ¼ l Tomatensaft, 4 reife Tomaten, 2 EL Butter, 1 Zweig Basilikum, Mehl, Ei und Brösel zum Panieren, Öl zum Backen

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Ziegenkäse-Mangold-Fülle: Mangoldblätter waschen, in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen, klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden. In einer Pfanne etwas Nussöl erwärmen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten, Mangold und den kleingeschnittenen Käse beigeben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Palatschinken: Die Zutaten für die Palatschinken zu einem glatten Teig verrühren. In einer beschichteten Pfanne etwas Butter aufschäumen, den Teig dünn einlaufen lassen. Die Palatschinken beidseitig backen. Sie sollen eine goldgelbe Farbe haben. Backrohr auf 200° vorheizen. Tomatensauce: Die Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, die Haut abziehen, halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. In einem kleinen Topf etwas Butter aufschäumen, die Tomatenwürfel darin anschwitzen, mit Tomatensaft aufgießen, aufkochen, bei kleiner Flamme ca. 10 Minuten verkochen. Mit Salz, Pfeffer und etwas kleingeschnittenen Basilikumblättern abschmecken. Die Palatschinken mit der Mangold-Käse-Fülle füllen, die Ränder einschlagen, anschließend einrollen, in Mehl, versprudeltem Ei und Bröseln panieren. In einer Pfanne mit heißem Öl schwimmend herausbacken. Während des Backens umdrehen, damit sie beidseitig knusprig sind. Auf einem Küchenkrepp abtupfen, mit Tomatensauce servieren.