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8 kleine, dünne Kalbsschnitzel, 3 dag Butter, ½ Zwiebel, Petersilie, 15 dag Champignons, 15 dag Kalbfleisch faschiert, 1 Ei, 1-2 Esslöffel saurer Rahm, 1 Zwiebel, 5 dag Fett, 1 Esslöffel Mehl, Knochensuppe, ⅛ l saurer Rahm
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Kluge Sprueche Die Schnitzel gut flach klopfen und am Rand einschneiden. Die gehackte Zwiebel mit der Petersilie in der Butter anlaufen lassen, die gereinigten, gehackten Champignons und das Kalbfleisch dazugeben, mit dem Ei und dem sauren Rahm binden und mit Salz und Pfeffer (sparsam) abschmecken. Die Fülle gleichmäßig auf die Schnitzel verteilen, diese rollen und zusammenbinden. Die Zwiebel im Fett anrösten, die Rouladen darauflegen, von allen Seiten anbraten und langsam weich dünsten (wenn nötig, muss etwas Wasser zugegeben werden). Dann die fertigen Schnitzel herausnehmen, den Bratensaft mit Mehl stauben und mit etwas Suppe und dem Rahm aufgießen. Gut verkochen lassen, eventuell nachwürzen und um die fertigen Schnitzel gießen. Mit Safranreis oder gebratenen Kartoffeln anrichten. Zur Verbesserung kann noch 1 feingehacktes Bries unter die Fülle gemischt werden.
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