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2 altbackene Semmeln, ca. ⅛ l heiße Milch, 60 g feingehackte Kräuter (z. B.: Brennnessel, Gänseblümchenblätter, Löwenzahn, Kresse), 100 g gekochten Schinken, 50 g Butter, 2 Eier, 80 g Mehl, Salz, weißen Pfeffer
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Kluge Sprueche Die Semmeln klein schneiden, in eine Schüssel geben und mit Milch übergießen. Schinken sehr fein würfeln und mit den feingehackten Kräutern in heißer Butter kurz andünsten, gut auskühlen lassen und zu den Semmeln geben. Eier, Mehl und Gewürze hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zugedeckt etwa 30 Minuten rasten lassen. Mit feuchten Händen aus der Masse Knödel formen. In reichlich kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen. Mit Tomatensauce oder brauner Butter servieren.
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