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600 g Himbeeren, 100 g weiße Schokolade, 140 g Staubzucker, 1 Ei, 3 Eidotter, 250 g Schlagobers, 100 g Strudelteigblätter, etwas Öl, Minze
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Kluge Sprueche Schokolade im Rohr schmelzen. Obers schlagen, kühl stellen. 500 g Himbeeren mixen, passieren, Kerne wegschmeißen. Die weiche Schokolade mit den pürierten Früchten mischen. Dotter, Ei und 70 g Zucker über Wasserbad schaumig schlagen. Masse vom Herd nehmen, "kalt" weiterrühren. Obers und Himbeer-Schoko Gemisch dazugeben. Teigblätter à 6 cm ausstechen, mit Öl bestreichen, im Ofen bei 170° ca. 8 Min. backen. Auskühlen lassen. Backpapier aufs Blech legen, Parfait 1 cm aufstreichen, einfrieren (6 Std.). Danach Plätzchen à 6 cm ausstechen. Abwechselnd Teig und Parfait schichten, mit Minze, dem löchrigen Teiggebilde und der Sauce (pürierte restliche Himbeeren und Zucker) servieren.
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