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4 Stück Entrecôte à ca. 180 g, 2 El Dijonsenf, 2 El Moutarde de Meaux, geschroteter schwarzer Pfeffer, etw. Semmelbrösel, Salz, Olivenöl zum Braten, 2 El Olivenöl für Kürbisfond, 200 g Rucola, 200 g Kürbis, Ingwer, 1 Gewürznelke, 200 ml Wasser, 100 g Zucker, etw. Sherry Essig
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Kluge Sprueche Die beiden Senfsorten und den geschroteten Pfeffer gut verrühren. Das Fleisch (Entrecôte) mit dieser Senfmischung gut einstreichen und dann eine Stunde rasten lassen. Danach mit Semmelbrösel bestreuen, in einer Pfanne Olivenöl erhitzen, auf beiden Seiten knusprig anbraten. Den Kürbis schälen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden, Wasser mit Zucker, Ingwer, Gewürznelke, Salz und einem Spritzer Sherry Essig aufkochen. Kürbis dazugeben, zum Aufwallen bringen und das Ganze ca. 6 Minuten ziehen lassen. Etwas Kürbisfond und 2 El Olivenöl mit Schneebesen verrühren, dann mit Salz und Essig abschmecken. Den Salat damit marinieren. Das Entrecôte in Streifen schneiden, auf Rucola verteilen und mit kleinen Kürbisstücken garnieren.
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