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4 Beiriedschnitten, Salz, Pfeffer, 4 El Öl, 300 g Zwiebeln, 1-2 El Zucker, ⅛ l Balsamicoessig, 1/16 l Hühnerfond, Lorbeerblatt, 4 etwas größere Kartoffeln, 4 El Sauerrahm, 125 g Rucolasalat
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Kluge Sprueche Beiried mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne auf beiden Seiten scharf anbraten. Fleisch herausnehmen, in eine Bratform legen und bei 120-130° im Rohr ca. 30-35 Minuten braten. Die grob gewürfelten Zwiebeln im verbleibenden Bratfett kurz anrösten. Mit Zucker bestreuen und mit Balsamicoessig ablöschen. Hühnerfond zugießen, mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt würzen und etwas einkochen lassen, bis die Sauce dickflüssig wird. Kartoffeln abbürsten und in Salzwasser weich kochen. Dann aufbrechen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Sauerrahm garnieren. Rucola salzen, mit Olivenöl begießen und die Kartoffeln damit belegen. Fleisch mit Kartoffeln und Sauce anrichten.
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