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1 kg zartes Lammfleisch von der Schulter (falls erhältlich: Milchlamm), 1 El frischen Rosmarin, 3 eingelegte Sardellenfilets, 7 Knoblauchzehen, 6 El Olivenöl, 4 El Weißweinessig, Salz, Pfeffer
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Kluge Sprueche Sardellenfilets abspülen, trocken tupfen und klein schneiden. 5 Knoblauchzehen hacken und zusammen mit dem Rosmarin und den Sardellenfilets im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Nach und nach Weinessig zugeben. 2 Knoblauchzehen halbieren und das Lammfleisch kräftig damit einreiben. Fleisch würfeln und pfeffern. Olivenöl erhitzen. Lammfleisch unter häufigem Wenden 5 Minuten kräftig anbraten. Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft weiter garen. Sobald das Fleisch gar ist, Knoblauchpaste einrühren. Kurz erhitzen, kräftig pfeffern und mit Salz abschmecken. Fleisch auf einer Wärmeplatte anrichten. Beilage: Polenta und mit Parmesan überbackenen Fenchel.
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