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Apfel-Nektarinen-Carpaccio Rezept

2 Äpfel, 2 Nektarinen, 1 EL Rohrzucker, Saft einer Zitrone, 4 cl Calvados oder Creme de Cassis. Sabayon: 4 Eigelb, 120 g Zucker, ⅛ l Apfelsaft; 1 Messerspitze Zimt

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Die Äpfel und Nektarinen waschen, von den Äpfeln Kerngehäuse ausstechen, die Nektarinen halbieren und entkernen. Äpfel und Nektarinen werden ca. 1 Stunde vor dem Servieren in dünne Scheiben geschnitten, auf eine Platte aufgelegt und mit Rohrzucker, Zitronensaft und Calvados (für Kinder mit Creme de Cassis) mariniert. Sabayon: Eigelb mit Zucker und Zimt cremig rühren. Die Schüssel ins Wasserbad setzen, Apfelsaft dazugeben und aufschlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die Apfel-Nektarinen-Scheiben werden abwechselnd jalousienartig auf einem Teller aufgelegt. Das Sabayon mit einem Esslöffel über den Apfel-Nektarinen-Scheiben verteilen und zuletzt mit etwas Zimt bestreuen.

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