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Mürbteig: 200 g Mehl, ½ Backpulver, 50 g Zucker, 1 Vanillezucker, 1 kleines Ei, 200 g kalte Butter, gewürfelt. Belag: 50 g Butter, 125 g Zucker, 1 Vanillezucker, 3 Eidotter, ½ Bio-Zitrone (Schale und Saft), 3 EL Speisestärke, 750 g Topfen 10 %, 200 g Sauerrahm, 4 Eiweiß. Biskotten- oder Zwiebackbrösel zum Ausstreuen. Zum Bestreichen: 1 Eigelb
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Kluge Sprueche Alle Zutaten für den Mürbteig mit dem Knethaken auf niedrigster Stufe rasch zu einem glatten Teig verkneten, 30 Min. kalt stellen. Teig ausrollen, Tortenform damit auskleiden, den Teigboden mit Biskottenbröseln ausstreuen. Eiweiß steif schlagen. Alle anderen Zutaten verrühren, Eischnee unterheben (wenn gewünscht auch Rosinen). Den Belag auf den Teigboden geben und vorsichtig mit versprudeltem Eigelb bestreichen. Bei 180° ohne Umluft ca. 80-90 Min. backen (eventuell gegen Ende mit Folie abdecken). |
