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2 Pers.: 1-2 EL Öl, 1 kl. Zwiebel, klein geschnitten, 200 g Risottoreis (Aborio), 1 TL Balsamicoessig weiß, 500 g Spargel, Spargelsud und Suppenwürfel, etwas Butter, Salz, Pfeffer, Parmesan, frisch gerieben
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Spargel putzen und in 1 cm lange Stücke schneiden, bissfest kochen, Sud auffangen. Auch Spargelschalen zum Sud kochen (insgesamt ca. 650 ml). Sud mit Suppenwürfel würzen. Zwiebeln in Öl andünsten, Risottoreis beigeben, kurz mitrösten, mit Balsamico ablöschen, mit heißem Suppen-Spargelsud nach und nach aufgießen, dabei ständig rühren, bis das Risotto sämig und gar ist. Spargel unterheben, salzen und pfeffern. Kurz vor dem Anrichten kalte Butterstücke und Parmesan einrühren.
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