10 dag geschälte Pistazien, 3 dag Speisestärke, 2 dag Mehl, ½ TL Backpulver, 4 Eier, 1 Prise Salz, 13 dag Kristallzucker, Kristallzucker zum Bestreuen, grüne Lebensmittelfarbe, 2½ Blatt Gelatine, 1 Zitrone, 13 dag Topfen, 2 Pkg. Vanillezucker, 300 ml Schlagobers

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Backrohr auf 200° vorheizen. 5 dag gemahlene Pistazien mit Stärke, Mehl und Backpulver mischen. Eier trennen. Eiklar mit 3 EL kaltem Wasser und Salz steif schlagen, 10 dag Kristallzucker einrieseln lassen und ca. 3 Minuten weiterschlagen. Dotter kurz unterrühren. Die Mehlmischung gleichmäßig unterheben. Nach Belieben mit Lebensmittelfarbe einfärben. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen, ca. 8 Minuten backen. Sofort auf ein mit Kristallzucker bestreutes Geschirrtuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Den Teig mit Hilfe des Tuchs einrollen und auskühlen lassen. Währenddessen die Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. 1 TL Zitronenschale fein abreiben und 5 EL Saft auspressen. Topfen mit restlichem Kristallzucker (3 dag), Vanillezucker, Zitronenschale und Pistazien verrühren. Zitronensaft in einem Topf kurz aufkochen und sofort vom Herd nehmen. Gelatine gut ausdrücken und im Zitronensaft auflösen. 2 EL Topfenmischung unterrühren und wieder unter die restliche Topfenmischung rühren. Kalt stellen, bis die Masse am Rand zu gelieren beginnt Obers steif schlagen und kalt stellen. Obers gleichmäßig unter die Topfenmasse heben. Biskuitteig ausrollen und die Topfencreme darauf verstreichen. Einrollen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.