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Für 8-10 Portionen: Tortenboden: 400 g Bio-Datteln, abgeriebene Schale einer halben Bio-Orange, Saft von 1-2 Bio-Orangen, 100 g Marillen, gedörrt, 100 g Cashewkerne, 1 Becher Veggie Veganes Kokos-Eis (480 ml). Beeren-Schicht: 100 g Himbeeren, tiefgekühlt, 200 g Erdbeeren, tiefgekühlt, 100 ml Wasser, 80 g heller Rohrzucker, Saft einer halben Zitrone, eine Handvoll Beeren und Kirschen zum Garnieren, 1 Springform mit ca. 20-22 cm Ø
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Kluge Sprueche Die Datteln grob schneiden und mit Orangenschale und -saft im Mixer mittelfein pürieren. Die Marillen in kleine Würfel schneiden und die Cashewkerne grob hacken. Die Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Dattelmasse mit einem Löffel auf den Boden der Springform streichen und für 30 Minuten einfrieren. Das Kokos-Eis leicht antauen lassen und in eine Metallschüssel geben. Mit einer Gabel zu einer zähen, homogenen Masse rühren; auf den Dattel-Boden in die Form streichen und sofort wieder einfrieren. Himbeeren und Erdbeeren mit Wasser, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf einmal aufkochen und fein pürieren; durch ein feines Sieb passieren und eiskalt abkühlen lassen. Dann die Beeren-Sauce über das Kokos-Eis gießen und rasch wieder einfrieren. Die Beeren und Kirschen nebeneinander in eine flache Form legen und mit der Eistorte über Nacht einfrieren. Die gefrorenen Beeren dekorativ auf die Torte setzen und rasch servieren. |
