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4 Rebhühner, 200 ml Rotwein (Bordeaux), 100 ml Geflügelfond, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Butter, 2 Pom-Pom-blanc-Pilze, 200 ml Schlagobers, 1 gewürfelte Schalotte, 1 EL geh. Petersilie, Saft einer Limone
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Kluge Sprueche Rebhühner mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Olivenöl anbraten und 10 Minuten im 220° heißen Backofen braten. Die Pilze in Scheiben schneiden und in Butter anbraten. Schalottenwürfel und Petersilie zugeben, mit Obers aufgießen und mit Limonensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rebhühner mit kalten Butterstücken besetzen und mit der zerlassenen Butter übergießen. Danach die Rebhühner herausnehmen und ruhen lassen. Bratensatz mit Rotwein und Geflügelfond ablöschen, etwas einkochen lassen und passieren. |
