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3 Fenchelknollen, 1 Zwiebel, 1 El Butter, ⅛ l Weißwein, ¾ l klare Suppe, ¼ l Schlagobers, Salz, Pfeffer, 2 kl. Schollenfilets
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Fenchel abspülen und vergilbte Stellen mit einem Schäler entfernen. Enden abschneiden (das Grüne aufheben), einmal quer durchschneiden, Strunk herausschneiden. Zwiebel schälen. Geputzten Fenchel und Zwiebel in dünne Streifen schneiden. In Butter anschwitzen, mit Wein und Suppe aufgießen und weich kochen. Obers zugießen, Suppe mit dem Stabmixer pürieren (noch besser im Mixaufsatz einer Küchenmaschine), mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Schollenfilets in Streifen schneiden, zur Suppe geben und durchziehen lassen. Mit dem frischen Grün garniert servieren.
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