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240 g Rundkornreis, 50 g Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 1 EL Butter, ⅛ l Weißwein, 1 l heiße Rindsuppe (Würfel), 1 Briefchen Safran, Salz, Pfeffer, 40 g Parmesan frisch gerieben, 1 EL kalte Butter, 1/16 l Obers, 250 g grüner Spargel, Salz, Zucker, 1 TL Butter, Parmesan und Dille zum Garnieren
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Kluge Sprueche Safran in wenig warmem Wasser einweichen. Gehackte Zwiebel in Olivenöl mit 1 EL Butter anschwitzen. Reis einrühren, bei geringer Hitze glasig dünsten, mit Weißwein löschen. Sobald der Wein aufgenommen wurde, nach und nach die heiße Suppe zugießen, ständig rühren. Sobald der Reis bissfest ist, mit Salz, Safran und Pfeffer abschmecken, Obers einrühren. Warm stellen. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden, in Stücke schneiden. In Salzwasser mit Zucker und 1 TL Butter bissfest kochen. Parmesan unter den Risotto rühren, Spargel unterheben, mit Parmesanflocken und frischer Dille garnieren. |
