4 Karreesteaks à ca. 150 g vom Mangalitzaschwein, 1-2 EL Butterschmalz zum Braten. Kruste: 100 g Bergkäse, 60 g Toastbrot, entrindet, 50 g Topfen, 60 ml Schlagobers, 4 cl Weißwein, 1 Dotter, 1 EL gehackte Kräuter (z. B. Kerbel, Schnittlauch, Petersilie oder Rosmarin), Salz, Pfeffer aus der Mühle. Spargelrisotto: 400 g grüner Spargel, 50 g Zwiebel, 40 g Butter, 80 ml Weißwein, 240 g Risottoreis (z. B. Arborio, Carnaroli), 1 l Gemüsesuppe oder Spargelfond, 20 g Parmesan, gerieben, 40 g Butter, kalt, Salz, Pfeffer aus der Mühle. Garnitur: einige rosa Beeren und Rosmarinspitzen

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Für die Kruste Bergkäse und Toastbrot kleinwürfelig (ca.1 cm groß) schneiden. Topfen mit Obers, Wein und Dotter glatt rühren. Kräuter, Käse- und Brotwürfel untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Steaks salzen und pfeffern, dann in Butterschmalz von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten. Die Kruste auf den Steaks verteilen und bei 180° Oberhitze im Rohr auf Sicht goldbraun gratinieren. Spargel an den Enden gründlich schälen, dann quer in 1 cm breite Scheiben schneiden, die Spitzen ganz lassen und der Länge nach halbieren. Die Zwiebel schälen, klein schneiden und in Butter anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben und glasig anschwitzen. Spargel hinzufügen, kurz mitschwitzen, mit Wein aufgießen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Gemüsesuppe nach und nach dazugießen und unter ständigem Rühren weiterkochen, so lange, bis der Reis bissfest ist. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Parmesan und kalter Butter verfeinern. Aber nicht mehr aufkochen. Risotto auf Tellern verteilen, die Steaks dazusetzen und mit Bratensaft beträufeln. Mit grob gestoßenen rosa Beeren und einigen Rosmarinspitzen garnieren.