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24 dag Rundkornreis, 5 dag Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 1 EL Butter, ⅛ l Weißwein, 1 l heiße Rindsuppe, 1 Briefchen Safran, Salz, Pfeffer, 4 dag ger. Parmesan, 1 EL kalte Butter, 1/16 l Obers, 25 dag grüner Spargel, Zucker, 1 TL Butter, Parmesan und Dille zum Garnieren
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Safran in wenig warmem Wasser einweichen. Gehackte Zwiebel in Olivenöl und 1 EL Butter anschwitzen. Reis einrühren. Bei geringer Hitze glasig dünsten, mit Wein ablöschen. Sobald der Wein verkocht ist, nach und nach mit Suppe aufgießen, dabei immer rühren. Sobald der Reis bissfest gegart ist, mit Salz, Pfeffer und Safran würzen. Obers einrühren und Risotto warm stellen. Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden und in Stücke schneiden. In Salzwasser mit etwas Zucker und 1 TL Butter bissfest kochen. Parmesan unter das Risotto rühren, Spargel unterheben, mit Parmesanflocken besetzen und mit Dille garniert anrichten.
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