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½ l Hühnerfond, 1 Lorbeerblatt, 3 Knoblauchzehen, geschält und in feine Scheiben geschnitten, 10 g Ingwer, geschält und in feine Scheiben geschnitten, 80 g feiner Couscous, 1 EL Ras el Hanout (marokkanisches Gewürz), 150 ml Obers, leicht geschlagen, 1 Zitrone, unbehandelt, davon Schale gerieben und Saft ausgepresst, Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Muskatnuss, gerieben, ca. 4 Blätter Endiviensalat, fein geschnitten, 1 TL Minze, feingeschnitten
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Kluge Sprueche Den Hühnerfond in einem Topf mit dem Lorbeerblatt, den Knoblauchzehen sowie dem fein geschnittenen Ingwer aufkochen. Couscous zugeben und zugedeckt auf ganz kleiner Flamme ca. 10 Minuten ziehen lassen. Danach das Lorbeerblatt entfernen. Ras el Hanout und das leicht geschlagene Obers zugeben, alles aufkochen und anschließend mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann mit Zitronensaft und der geriebenen Zitronenschale, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Endiviensalatblätter und die frische Minze waschen und fein blättrig schneiden. Suppe in Tellern anrichten und mit Endiviensalat, der Minze und etwas Muskatnuss garnieren. |
