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Für 4-6 Personen: 1 l Gemüsesuppe, 200 g Einkorn, 1 weiße Zwiebel, 2 EL Butter, 2 EL Olivenöl, 2-3 Rote Rüben, klein, 1 TL Brotgewürz, 2 Thymianzweige, 100 ml Rotwein, 70 g Parmesan, 1 EL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, 100 g Ziegenkäserolle, 1 Birne, 50 g Walnüsse, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Gemüsesuppe in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel schälen, fein hacken und in 1 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Olivenöl in einem größeren Topf anschwitzen, aber nicht braun werden lassen. Einkorn hinzufügen und 3-4 Minuten unter Rühren glasig werden lassen. Rote Rüben schälen, in Spalten schneiden, zusammen mit Brotgewürz und Thymian zum Risotto geben und kurz mitbraten. Mit dem Wein ablöschen. So lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Einen Schöpfer heiße Suppe zugeben, und bei schwacher Hitze rühren, bis die Flüssigkeit wieder vom Reis aufgenommen worden ist. Parmesan reiben und mit Zitronenschale vermischen, beides unter das Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Birne in feine Streifen schneiden und kurz vor dem Servieren unter das Risotto mischen. Risotto auf Teller verteilen, Nüsse und Ziegenkäse darüberstreuen, eventuell mit Rote-Rüben-Blättern dekorieren.
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