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1 kg Schweinsschopf, 20 dag Zwiebel, 15 dag Wurzelgemüse, Öl, 1 El Paradeismark, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, ⅛ l Weißwein, ⅛ l Suppe, Stärke. Erdäpfel-Grammelroulade: 50 dag Erdäpfel mit der Schale kochen, 20 dag griffiges Mehl, 5 dag Weizengrieß, 2 Eier, 4 dag Butter, Salz, Muskatnuss. Fülle: 25 dag Grammeln, 1 Zwiebel, Knoblauch
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Kluge Sprueche Den Schweinsschopf salzen, pfeffern und in heißem Öl anbraten. Anschließend aus dem Topf nehmen. Geschnittenes Wurzelwerk und Zwiebel im Bratenrückstand gut durchrösten, Paradeismark und Knoblauch zugeben und weiterrösten. Mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen, das Fleisch dazugeben und im Backrohr ca. 1½ Stunden schmoren. Dann das Fleisch aus der Sauce heben, die Sauce abseihen und mit Stärke binden. Fleisch tranchieren und mit der Erdäpfelroulade servieren. Für die Erdäpfelroulade gekochte, erkaltete und geschälte Erdäpfel fein reiben oder pressen. Mit Salz, flüssiger Butter, Eiern, Mehl, Muskatnuss und Grieß verkneten. Auf einer bemehlten Unterlage zu einem 1 cm dicken Rechteck ausrollen. Grammeln mit gehackter Zwiebel und Knoblauch anschwitzen und gleichmäßig auf dem Teig auftragen. Zu einer Roulade einrollen. Diese in Klarsichtfolie und in Alufolie einwickeln und in Salzwasser 20 Minuten kochen. |
