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2 ausgelöste Junglammschultern (800-900 g), je 1 Zweig Rosmarin und Thymian, 2 Knoblauchzehen (fein geschnitten), 250 ml Geflügelfond, 250 ml Rotwein, 4 EL frisch gehackte Kräuter. Gemüse: 1 Stange Sellerie, 2 Karotten, ½ Knolle Sellerie, 1 Stange Lauch, 1 Knoblauchzehe, 4 Jungzwiebeln, 2 EL Butter zum Braten, Salz, Pfeffer, Olivenöl
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Kluge Sprueche Fleisch mit gehackten Kräutern und Knoblauch kräftig einreiben und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Das Gemüse putzen und in Würfel schneiden. Backrohr auf 95° vorheizen. Wenig Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen, die Lammschultern beidseitig anbraten, Gemüse dazugeben, mit Rotwein und Geflügelfond aufgießen. Bratenthermometer ins Fleisch stechen und das Fleisch rosa braten (Kerntemperatur 60-65°). Garzeit ca. 2 Stunden. Braten aus dem Topf nehmen, mit den gehackten Kräutern bedecken und warm stellen. Bratensaft eventuell kurz einkochen. Lammschulter mit Gemüse und Rotweinsauce servieren. |
