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2 Auberginen, 500 g Kartoffeln, 2 TL gemahlener Koriander, 2 TL gemahlener Kreuzkümmel, ½ TL Cayennepfeffer, Meersalz, 3 EL Pflanzenöl, 300 g Basmatireis, gewaschen, 400 ml Kokosmilch, 4-5 EL griechisches Joghurt, 15 g frisches Koriandergrün
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Kluge Sprueche Den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen und Kartoffeln längs halbieren, dann die Auberginen in 1 cm und die Kartoffeln in ½ cm breite Halbmonde schneiden. In eine große Auflaufform geben. Gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und 1 TL Meersalz mischen, auf das Gemüse streuen und es mit Öl beträufeln. Gut durchmischen, dann 1 Stunde im Backofen schmoren lassen. Reis, Kokosmilch und 350 ml Wasser mit 1 Prise Salz in einem Topf mit gut schließendem Deckel aufkochen, umrühren, dann den Deckel wieder aufsetzen und den Reis bei ganz schwacher Hitze 15 Minuten weichkochen. Den Deckel abnehmen, den Reis mit einer Gabel auflockern, dann den Deckel wieder aufsetzen und weitere 5 Minuten fertigdämpfen lassen. Auberginen und Kartoffeln abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Das griechische Joghurt daraufgeben, mit Koriandergrün garnieren und sofort mit Reis servieren. |
