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2 Stk. Fenchel, 2 Stk. Hummer à ca. 600 g, ganzer Kümmel, 1 Zweig Dille, Saft von 2 Zitronen, Olivenöl, Balsamicoessig, 4 reife Tomaten. 1 TL Tomatenmark, 4 EL Tomatensaft, Salz, Pfeffer
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Kluge Sprueche Hummer in kochendem Wasser mit Dille und Kümmel ca. 3 Minuten kochen. Herausnehmen, überkühlen lassen, ausbrechen. Tipp: Hummer wird in den meisten Fischgeschäften auf Wunsch gekocht angeboten. Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, Haut abziehen, schneiden. Tomaten mit Tomatensaft und -mark mischen, bei kleiner Flamme köcheln lassen. Durch ein Sieb streichen. Fenchel waschen, auf der Schneidemaschine dünn schneiden. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Balsamicoessig marinieren. Tomatensauce mit Olivenöl, Salz, Pfeffer abschmecken. Den ausgebrochenen Hummer mit Tomatensauce marinieren. Der Hummer sollte dabei auf ca. 40° temperiert werden. Dekorativ anrichten, im Kreis den Fenchel geben. Mit Dille und grob gemahlenem Pfeffer garnieren. |
