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280 g Topfen, 4 Eier, 80 g Kristallzucker, Mark von 1 Vanilleschote. Schale von 1 Zitrone, Butter, Zucker für die Formen. Grapefruitragout: 3 Stk. Grapefruit, ca. 4-6 EL Zucker, Saft von einer Grapefruit
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Kluge Sprueche Backrohr auf 220° vorheizen. Die Grapefruit mit einem Messer abschälen, danach die Filets herausschneiden. Den Saft mit dem Zucker auf ca. die Hälfte vom Volumen einkochen, anschließend die Filets beigeben und abschmecken. Für das Topfensoufflé den Topfen passieren und die Eier in Eiklar und Dotter trennen. Topfen, Eidotter, Vanillemark und Zitronenschale (Zeste) vermischen. Eiklar mit dem Kristallzucker zu Schnee schlagen. Ein Drittel unter die Topfenmasse rühren, den übrigen Schnee vorsichtig unterheben. Die Formen buttern und mit Kristallzucker ausstreuen. Masse ¾ voll einfüllen, glattstreichen, anschließend im Wasserbad 20 Minuten pochieren. Herausnehmen und stürzen. Auf dem Grapefruitragout servieren. |
