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40 dag Fenchelknollen, 2 Birnen, 2 Knoblauchzehen, 13 dag Cocktailparadeiser, 3 Lauchzwiebeln, 2 Orangen, 1 Chilischote, 40 dag Nudeln (Spirelli), Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl, 2 EL Honig, 6 dag Walnüsse
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Kluge Sprueche Walnüsse grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Fenchel und Birnen waschen. Fenchelgrün mit dem Messer grob hacken und beiseite stellen. Fenchelknollen halbieren und in feine Scheiben schneiden. Birnen vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und feinblättrig schneiden. Paradeiser halbieren. Lauchzwiebeln waschen und in schräge Ringe schneiden. Die Orange heiß abwaschen, die Schale grob abreiben, danach den Saft auspressen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Währenddessen den Knoblauch in etwas Olivenöl anbraten, Fenchel und Birnenstücke dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Chili in dünne Ringe schneiden (evtl. ein paar Kerne entfernen) und alles bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten dünsten. Ein Dressing aus Orangensaft und -schale, Honig und Olivenöl herstellen. Die Nudeln abgießen, mit Birnen, Fenchel, Paradeisern, Lauchzwiebeln und dem Dressing vermischen. Etwas nachsalzen bzw. mit Pfeffer final würzen. Zum Schluss mit den gehackten Walnüssen und dem Fenchelgrün bestreuen und servieren. |
