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2 Bund Brunnenkresse, ¾ l Hühnersuppe,, ⅛ l Schlagobers, 3 Eigelb, 3 EL Creme fraiche, 2 El Butter. Für die Hechtnockerln: ca. 250 g Hechtfilet, 1 Ei, 3 EL Creme fraiche, Salz, Pfeffer aus der Mühle, geriebene Muskatnuss
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Für die Kressesuppe von der Brunnenkresse die gelblichen Blätter sowie die dickeren Stiele entfernen. Kurz blanchieren und sofort kalt abschrecken. Grob schneiden. Die geschnittene Kresse in etwas Butter angehen lassen und mit der Hühnersuppe aufgießen. Langsam aufkochen lassen und anschließend mit dem Stabmixer pürieren. Vom Feuer nehmen. Obers mit Eigelb und Creme fraiche verrühren, in die Suppe geben und unter Rühren nochmals erhitzen, bis die Suppe dickflüssig wird! Nicht mehr aufkochen lassen! Hechtnockerln: Hechtfilet unter fließendem, kaltem Wasser gut abspülen und trocken tupfen. Grob zerkleinern und mit Ei, Creme fraiche, Salz, Pfeffer und Muskatnuss pürieren und für mind. 1 Stunde kalt stellen. Von der Masse mit Teelöffel Nockerln ausstechen, in kochendes Salzwasser einlegen und etwa 10 Minuten ziehen lassen (nicht mehr kochen lassen!) Die Kressesuppe in vorgewärmten Suppentellern anrichten, die Hechtnockerln hineingeben und eventuell mit einigen kleinen Kresseblättern garniert anrichten.
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