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2 Fenchel, ½ Zwiebel, 1 kleine Karotte, 50 g Hamburgerspeck, 1 Lorbeerblatt, 1 Schuss Weißwein, Olivenöl, Salz, Pfeffer. Fülle: 2 reife Tomaten, 2 Zehen Knoblauch, 1 Stück Mozzarella, Olivenöl, 2 EL frisch geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Fenchel waschen, schälen, Fäden mit einem kleinen Messer ziehen. Der Länge nach halbieren. Zwiebel schälen, klein schneiden. Karotte waschen, klein schneiden. Speck klein schneiden. Backrohr auf 180° vorheizen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Speck und Karotten darin anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen. Fenchelstücke beigeben, mit Salz und Pfeffer, Lorbeerblatt würzen. Mit Weißwein ablöschen, reduzieren, mit etwas Wasser untergießen, zugedeckt im Backrohr dünsten. Dauer: ca. 35 Minuten. Des Öfteren etwas Wasser nachgießen. Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, Haut abziehen, halbieren, entkernen, Fruchtfleisch klein schneiden. Knoblauch schälen, klein schneiden, in Olivenöl farblos anschwitzen. Tomatenwürfel beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella in Würfel schneiden, mit überkühlten Knoblauch und Tomatenwürfeln vermischen. Den Fenchel in ca. 2 cm dicke Ecken schneiden, mit den dünnen Seiten leicht überlappend in ein feuerfestes Geschirr einschlichten und mit der Tomaten-Mozzarella-Masse füllen. Mit Parmesan bestreuen und etwas Olivenöl beträufeln. Danach rasch bei starker Oberhitze überbacken.
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