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Fleisch: 2 x ca. 400 g Schulterscherzel vom Kalb, 4 Zwiebeln, 4 Karotten, ½ Sellerie, 2 EL Tomatenmark, 200 ml Rotwein, ca. 1 Liter Hühnersuppe, 1 EL Speisestärke. Polenta: 2 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe, 125 g Polenta, 250 ml Hühnersuppe, 250 ml Milch, 50 g geriebener Parmesan, 50 ml Obers. 2 EL gehackter Rosmarin. Pilze: 200 g gemischte Schwammerln, 1 Schalotte, fein gewürfelt, Olivenöl, frische Petersilie, gehackt, 1 EL Butter. Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Öl zum Braten
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Kluge Sprueche Schulterscherzel kräftig würzen, in Pfanne rundum anbraten. Zwiebeln, Karotten & Sellerie schälen, würfelig schneiden. Fleisch entnehmen, Gemüse und Tomatenmark zugeben, gut anrösten. Mit Rotwein löschen, etwas einkochen, dann Hühnersuppe angießen. Scherzel zugeben, mit Deckel verschließen, im vorgeheizten Rohr bei 180° ca. 50 Minuten schmoren. Für Polenta Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Suppe und Milch dazugießen. mit Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Polenta einrühren, 5-10 Minuten lang unter Rühren quellen lassen. Knoblauch entnehmen. Falls Polenta zu fest ist, noch Fond zugeben. Mit Parmesan, Obers und Rosmarin vollenden. Fleisch aus Schmorfond nehmen, Fond passieren, mit Speisestärke leicht binden, Scherzel wieder in die Sauce geben, warm halten. Pilze im Öl anbraten, Petersilie, Schalotten & Butter dazu. Salzen, pfeffern. Eventuell gedünstete Karotten dazu reichen. |
