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Für 2 Personen: Petersiliensalat: 100 g Bulgur, Salz, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Minze, 2 Frühlingszwiebeln, 6 Kirschtomaten, 40 ml Olivenöl, Saft einer Zitrone, Pfeffer aus der Mühle. Falafeln: 200 g Kichererbsen aus der Dose, 250 g Kidneybohnen aus der Dose, 1 Bund Koriander, Abrieb und Saft von 2 Zitronen, 1 TL Harissapulver (oder Chili, Kreuzkümmel, Pfeffer, getrocknete Tomaten), 2 EL Mehl, Salz, Olivenöl zum Braten. Mangosauce: 100 ml Mangosaft, 1 EL Weißweinessig, 1 gute Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Sambal Oelek oder 1 kleine entkernte und fein gehackte Chilischote, 2 EL Olivenöl
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Kluge Sprueche Bulgur in Salzwasser weich kochen, abseihen und kalt abschrecken, beiseitestellen. Petersilie und Minze fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Tomaten in Scheiben schneiden. Tomaten, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Minze mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Bulgur unterrühren. Alle Saucenzutaten miteinander verrühren. Kichererbsen und Bohnen abwaschen und gut abtropfen lassen. Koriander hacken. Kichererbsen und Bohnen mit Zitronenschale, Zitronensaft und Harissa grob cuttern. In eine Schüssel füllen, Koriander und Mehl zugeben, mit Salz abschmecken. Kleine Kugeln drehen, mit nassen Händen etwas flach drücken. In Öl in einer Pfanne beidseitig ganz langsam braun braten. Petersiliensalat in die Gläserfüllen, mit Falafeln belegen. Sauce extra reichen. Schmeckt besonders gut mit Pitabroten (weiches Fladenbrot). |
