250 g Putenbrustfilet, 2 EL Weizenmehl, 1 Ei, 2 EL Sesamsamen, 1 EL Speiseöl, 20 g Butter, 1 kleine, frische Ananas, etwas Zitronensaft, 150 g Schwarzwurzeln, 150 g Erbsen, 4 Wachteleier, 1 Kopfsalat. Für die Sauce: 5 EL Traubenkernöl, 2 EL Orangensaft, 2 EL Weißweinessig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 2 Frühlingszwiebeln, l Bd. Kerbel, Cocktailtomaten

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Fleisch kalt abspülen, trockentupfen, in Mehl wenden. Ei verschlagen, Fleisch darin wenden, in Sesam wenden, in Öl und Butter braten. Ananas schälen, den holzigen Kern herausschneiden, drei große Scheiben abschneiden und sie in Stücke schneiden. Schwarzwurzeln schälen, putzen, waschen, in 4 cm große Stücke schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln, in Salzwasser zum Kochen bringen, in etwa 10 Minuten gar kochen, auf ein Sieb geben, abtropfen lassen. Erbsen in kochendes Salzwasser geben, etwa 2 Minuten kochen lassen, auf ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Wachteleier 3-4 Minuten kochen, abkühlen lassen und schälen. Kopfsalat putzen, zerpflücken, waschen, gut abtropfen lassen. Für die Salatsauce Traubenkernöl mit Orangensaft und Essig verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, mit Gemüse und Salat vermengen. Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden und waschen. Kerbel abspülen, trockentupfen und fein hacken. Salat mit Frühlingszwiebelringen, Kerbel, gewaschenen Cocktailtomaten und den halbierten Wachteleiern garnieren. Putenfleisch in feine Scheiben schneiden, dazu servieren.