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8 Scheiben à ca. 50 g Karree vom Schwein, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 8 kleine Salbeizweige, 8 Scheiben Rohschinken, 20 g Butter, 3 EL Olivenöl, 1/6 l Weißwein, 125 ml Gemüse- oder Rindsuppe, 20 g kalte Butter. Cremige Polenta: 250 g Milch, 20 g Polenta, 30 g Butter, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 20 g Parmesan, gerieben
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Kluge Sprueche Die Karreescheiben auf eine glatte Arbeitsfläche legen, mit Gefrierbeutel abdecken, mit Plattiereisen oder der flachen Seite des Fleischklopfers leicht klopfen. Fleisch beidseitig salzen und pfeffern, mit jeweils einem Salbeizweig und einer Schinkenscheibe belegen, andrücken, mit Zahnstocher fixieren. Öl in Pfanne erhitzen, Butter darin aufschäumen, die Schnitzel mit der Salbei-Schinken-Seite nach unten einlegen und ca. 1 Minute braten. Wenden, noch einmal etwa 1 Minute braten. Schnitzel aus der Pfanne nehmen, zugedeckt beiseite stellen. Bratrückstand in der Pfanne mit Wein ablöschen, Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Suppe zugeben, nochmals 1-2 Minuten köcheln lassen, kalte Butter in kleinen Stücken zugeben, dann Pfanne schwenken, bis sich die Sauce samt Butter zu sämiger Sauce verbunden hat. Für die Polenta Milch, Butter, 1 Prise Salz und Pfeffer aufkochen, Polenta zugeben, bei geringer Hitze langsam rühren, bis Polenta weich ist. Parmesan zugeben, nochmals abschmecken. Falls Polenta zu dick ist, noch Milch oder Suppe zugeben. Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten und teilweise mit der Sauce übergießen. |
