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Roggenstreusel: 50 g Butter, erwärmt, 120 g Roggenmehl, ½ TL Kümmelsamen, gemahlen, 1 TL Milch, Salz. Parmesan-Panna-Cotta: 250 ml Milch, 250 ml Schlagobers, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 4 Blatt Gelatine, in reichlich kaltem Wasser eingeweicht, 80 g Parmesan, fein gerieben. 2 Stück Radieschen, frisches Basilikum
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Kluge Sprueche Für den Roggenstreusel die erwärmte, flüssige Butter in eine Schüssel gießen, dann alle anderen Zutaten untermixen und glatt rühren. Mit einer Universalreibe grob reiben. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und bei 180° etwa 15 Minuten lang backen. Für die Parmesan-Panna-Cotta die Milch mit dem Schlagobers aufkochen, anschließend den Parmesan dazugeben. Mit dem Stabmixer gut durchrühren und mit etwas Salz sowie mit Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die eingeweichte Gelatine dazugeben und in der heißen Masse auflösen. Glatt rühren, in die Gläser füllen und ca. 5 Stunden lang kalt stellen. Die Radieschen waschen und putzen, dann in feine Scheiben schneiden, mit dem Basilikum und dem Streusel auf die Gläser verteilen, servieren. |
