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Für 4-6 Personen: 6 reife, rote Tomaten, 200 g Risottoreis, 1 kleine Zwiebel, ⅛ l Tomatensaft, 3 EL frisch geriebener Parmesan, 1 Schuss Weißwein, 1 Bund Basilikum, 5 EL Butter, Gemüsesuppe zum Aufgießen, Salz, Pfeffer
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Kluge Sprueche Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Die Haut abziehen, halbieren, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, fein schneiden. In einem Topf etwa ein Drittel der Butter aufschäumen, Zwiebel darin glasig andünsten. Risottoreis darin kurz anschwitzen. Danach mit Weißwein und Tomatensaft aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Tomatenwürfel beigeben und nach und nach heiße Gemüsesuppe oder Wasser zugießen. Risotto bissfest dünsten. Kurz vor dem Servieren kalte Butterflocken und Parmesan einrühren. Basilikumblätter abzupfen, waschen, in Streifen schneiden und unter das fertige Risotto rühren. |
