2 Deluxe Knusperenten, 2 Stängel Petersilie. Püree: 500 g Knollensellerie, 1 Apfel, 50 g Butter, Salz, Muskat. Sauce: 2 Schalotten, 1 EL Zucker, 200 ml Deluxe Balsamico di Modena, 200 ml Entenfond, 1 TL Speisestärke, 20 g Butter, 100 g Granatapfelkerne

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Sauce: Schalotten schälen und in grobe Würfel schneiden, mit Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Stufe karamellisieren, mit Balsamico ablöschen und um die Hälfte einkochen. In einem Topf Entenfond auf ca. ein Viertel einkochen. Balsamico-Schalotten und Entenfond miteinander vermischen, Speisestärke mit Wasser glattrühren und kochende Sauce damit binden. Sauce durch ein Sieb geben und die Schalotten ggf. entsorgen. Vor dem Servieren Butter in die heiße Sauce rühren und mit Granatapfelkernen verfeinern. Püree: Sellerie und Apfel schälen, Apfel entkernen, in kleine Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 20 Min. weich garen. Anschließend mit Butter in einem Standmixer fein pürieren und mit Salz und Muskat abschmecken. Anrichten: Knusperente nach Packungsanweisung zubereiten. Petersilie waschen, trockenschütteln und Blätter abzupfen. Anschließend Ente in Tranchen schneiden und mit Püree, Sauce und Petersilie garniert servieren.