Für 1 Quiche (28 cm ø): Teig: 150 g Butter, 250 g Dinkelmehl, 1 Prise Salz, 1 Dotter, Butter und Mehl für die Form. Belag: 2 Stangen Lauch, ca. 500 g, 40 g Butter, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 250 g Sauerrahm, 3 Eier, geriebene Muskatnuss, 150 g geriebener reifer Bergkäse oder Gruyere

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Tarteform befetten und mit Mehl bestauben. Für den Teig die kalte Butter in Würfel schneiden und mit Mehl und 1 Prise Salz mit den Händen fein krümelig zerbröseln. Dotter dazugeben und rasch verkneten. Teig auf die Größe der Tarteform ausrollen und diese damit auslegen. Den Rand andrücken. Die Form mit dem Teig ca. 30 Minuten kühl stellen. Für den Belag den Lauch gründlich putzen, dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen, Lauch einige Minuten dünsten. Salzen, pfeffern und beiseitestellen. Den Sauerrahm und die Eier in einer Schüssel verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Tarteboden mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backrohr bei 180° Heißluft etwa 12 Minuten lang hellbraun backen. Aus dem Backrohr nehmen, dann die Lauch-Mischung auf dem Teigboden verteilen und anschließend die Rahm-Eier-Mischung darübergießen. Nun mit dem Bergkäse bestreuen und die Lauch-Quiche für ca. 25 bis 30 Minuten fertig backen.