Für 2 Personen: Zubereitungszeit: 9 Minuten. 3 EL Olivenöl, 1 rote Zwiebel (160 g), geschält, 1 Knoblauchzehe, geschält, 160 g bunte Tomaten, ½ Bund Basilikum, 2 TL Dijon-Senf, ½ Zitrone, den Saft gepresst 2 EL Balsamico-Essig, 1 Dose Linsen (400 g), ½ Kopfsalat, 4 Mini-Mozzarellakugeln, in Stücke gezupft

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Zwiebel und Knoblauch ganz fein schneiden, dann in einer großen beschichteten Pfanne in 1 EL erhitztem Olivenöl kräftig unter Rühren 5 Minuten anschwitzen. Inzwischen die Tomaten halbieren oder vierteln und auf Servierschalen verteilen. Die kleinen Basilikumblätter abzupfen und zur Seite legen, den Rest samt Stängeln in feine Streifen schneiden. Für das Dressing in einer Schüssel den Senf, den Zitronensaft und restliches Olivenöl verrühren, gut abschmecken. Den Balsamico-Essig und die Linsen samt ihrer Flüssigkeit in die Pfanne geben. Sobald die Mischung aufkocht, die Hälfte der Linsen zerdrücken, damit die Konsistenz etwas cremiger wird. Das geschnittene Basilikum unterziehen, die Linsen sorgfältig abschmecken und über die Tomaten geben. Kopfsalat zerteilen und waschen, die Blätter auf beide Teller verteilen und mit Mozzarella garnieren. Salat mit Dressing beträufeln und mit restlichen Basilikumblättern bestreuen. Die Salatblätter dienen als eine Art Löffel.