Kompott: 500 g Birnen, 1 Pkg. Vanillezucker. Schmarren: 4 Eier, 1 Prise Salz, 40 g Kristallzucker, 300 g Topfen (oder 250 g Topfen und 50 g Buttermilch), Abrieb von 1 kleinen Zitrone, Abrieb von 1 Orange, 2 EL Mehl, 100 g Waldviertler Mohn gerieben, 1 Vanilleschote (oder 1 Pkg. Vanillinzucker), 2 EL Butter zum Backen, Staubzucker zum Bestreuen

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Für das Kompott Birnen schälen, vierteln und mit Vanillezucker kurz weich dünsten. Das Backrohr auf 180° Umluft vorheizen. Für den Schmarren die Eier in Eiklar und Eidotter trennen. Das Eiklar mit einer Prise Salz und dem Kristallzucker zu Schnee schlagen. Eidotter und Topfen mit einem Schneebesen vermengen und Zitronen- und Orangenschale darüberreiben. Dann die Vanilleschote aufschneiden, das Mark entnehmen und zu der Topfenmasse hinzugeben. Danach Mehl hinzufügen und gut verrühren. Den Schnee unter die Topfenmasse heben und mit dem geriebenen Mohn durchmischen. Anschließend in einer Pfanne die Butter zergehen lassen. Die Topfenmasse in die Pfanne geben und diese für ca. 25-30 Minuten bei 180° mit Umluft im Backrohr backen, bis die Oberseite goldbraun ist. Aus dem Rohr nehmen, den Schmarren in Stücke zerreißen, mit Staubzucker bestreuen und mit dem Birnenkompott servieren.