400 g gekochter Risottoreis, ausgekühlt, 150 g gekochte Kukuruzkörner (eventuell auch aus der Dose oder Tiefkühlmais), 40 g Parmesan, frisch gerieben, 16 g frisches Basilikum, fein geschnitten, 16 Stück Mini-Mozzarellakugeln, etwas griffiges Mehl, 80 g Semmelbrösel oder Panko-Paniermehl, 2 Eier, verquirlt, zum Panieren, Öl zum Frittieren. Salsa: 3 Paradeiser, 1 Zwiebel, geschält und fein geschnitten, 2 Zweige Basilikum, fein gehackt, 1 EL Olivenöl, 1 Paradeiser, zu Püree gemixt, 1 TL Weißweinessig, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle. Küchenpapier, Basilikum zum Garnieren

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Für die Salsa; Die drei Paradeiser kreuzweise einschneiden, einige Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken. Die Haut abziehen und die Kerne entfernen. Dann die Paradeiser in kleine Würfel schneiden. Diese mit den Zwiebeln, dem gehackten Basilikum, dem Olivenöl, dem Weißweinessig und dem gemixten Paradeiser vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Für die Arancini den kalten Reis, den Kukuruz, den Parmesan und das fein geschnittene Basilikum vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hände anfeuchten, etwa 40 g Masse flach drücken, dann je eine Mozzarellakugel hineinlegen und zu Bällchen formen. Diese zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zum Schluss vollständig mit den Semmelbröseln (oder Panko-Paniermehl) panieren. Das Öl auf etwa 170° erhitzen und die Arancini rund 2 Minuten lang goldbraun frittieren. Herausheben und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der Salsa und frischem Basilikum servieren.