750 g Kartoffeln, 8 Eier, 1 große Zwiebel, Olivenöl zum Braten, 1½ TL Salz, ½ TL Pfeffer, 80 g Manchego-Käse gerieben (oder: Mozzarella, Feta)

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Kartoffeln schälen und klein würfeln. Zwiebel schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Kartoffeln in reichlich Olivenöl goldbraun braten. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Anschließend die Kartoffeln, Zwiebeln und Eier gut miteinander vermischen und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Mit einem Teller umdrehen und die andere Seite ebenfalls goldbraun backen. Mit Käse bestreuen und servieren.