Für 1 Backblech: 500 g Heidelbeeren, 1 EL Speisestärke, 6 Eiweiß, 1 Prise Salz, 180 g Kristallzucker, 50 g Mehl, glatt, 180 g Mandeln, sehr fein gemahlen, 125 ml Obers, geschlagen. Backpapier, einige ganze Heidelbeeren zur Dekoration

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Zunächst die Heidelbeeren waschen, dann trocken tupfen. In eine Schüssel füllen und mit der Speisestärke vermischen. Nun mit einem Mixer das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dabei langsam den Kristallzucker einrieseln lassen. Das glatte Mehl sieben und zusammen mit den gemahlenen Mandeln vorsichtig unter die Eiweißmasse rühren. Anschließend die Heidelbeeren in die Masse geben, alles vorsichtig durchrühren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Das Backrohr auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Dann das Blech auf die mittlere Schiene schieben und das Ganze etwa 30 Minuten backen. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Währenddessen das Obers schlagen. Den ausgekühlten Kuchen in Rechtecke oder Quadrate schneiden und mit ein paar Löffeln Schlagobers garnieren. Zum Schluss noch ein paar frische Heidelbeeren daraufsetzen und sofort servieren.