500 g glattes Mehl, 300 ml Wasser, lauwarm, 14 g Germ, 75 ml Olivenöl, 1 TL Salz, 1 TL Feinkristallzucker. Belag: 100 g schwarze Oliven, entkernt, 6 Knoblauchzehen, geschält, 5 Zweige Rosmarin, Backpapier

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Die Germ in einer großen Schüssel in dem lauwarmen Wasser auflösen, den Feinkristallzucker und 1 Esslöffel Mehl dazugeben. Diese Mischung an einem warmen Ort kurz gehen lassen. Dann das restliche Mehl, die Hälfte des Olivenöls und das Salz hinzufügen. Mit einem Mixer (Knethaken!) gut durchkneten. Den Teig abdecken, an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen. Anschließend noch einmal kurz durchkneten, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und oval ausrollen. Die Oliven, die halbierten Knoblauchzehen und die Rosmarinnadeln darauf verteilen, leicht andrücken. Mit dem Stiel eines Kochlöffels Vertiefungen hineindrücken und mit dem restlichen Olivenöl bepinseln. Erneut 30 Minuten lang an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend in dem vorgeheizten Backrohr bei 220° Ober-/Unterhitze backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200° reduzieren und für etwa weitere 20 Minuten fertig backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.