Teig: 300 g glattes Mehl, Salz, 1 EL Öl, 1 Ei, ca. ⅛ l lauwarmes Wasser, 50 g Margarine. Fülle: 100 g Zwiebel, 80 g Butter, 750 g Bauern- oder Bröseltopfen, 50 g TK-Blattspinat, 3 Eier, 50 g Mehl griffig, 300 g Kartoffeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss. Überguss: ⅛ l Milch, 2 Eier, Salz, Pfeffer

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Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser kochen. Aus Mehl, Salz, Öl, Ei und lauwarmen Wasser einen Strudelteig herstellen. Für etwa 30 Minuten rasten lassen. Für die Fülle zuerst Zwiebel schälen, fein hacken und goldgelb in Butter anrösten. TK-Spinat beigeben, dünsten und kurz überkühlen lassen. Dann die geschälten, passierten Kartoffeln und die restlichen Zutaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Strudeltuch bemehlen und 50 g Margarine zerlassen. Milch, Eier, Salz und Pfeffer für den Guss verrühren. Dann den Strudelteig ausziehen, mit zerlassener Margarine beträufeln und bis zur Hälfte füllen. Die Enden einschlagen, einrollen und in eine befettete Form legen. Im Ofen bei 180° 45 Minuten, backen. Nach halber Backzeit mit dem Überguss begießen.