25 dag Topfen, 1 Ei, 2 EL Sauerrahm, 1 EL Staubzucker, 5 dag griffiges Mehl, Salz, ½ kg Marillen, 10 dag Zucker, Saft einer Zitrone, 1 Prise Zimt, Wasser, Butter, Semmelbrösel, Staubzucker

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Für die Masse Topfen mit Ei, Sauerrahm, Staubzucker, Mehl und einer Prise Salz kurz verrühren und im Kühlschrank 1 Stunde rasten lassen. In der Zwischenzeit Marillen vierteln, entkernen und mit 1/16 l Wasser, Zucker, Zitronensaft und einer Prise Zimt aufkochen. Früchte weich kochen, dabei öfters umrühren und abkühlen lassen. Leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Mit einem Löffel Nockerln aus der Topfenmasse ausstechen und ins kochende Wasser legen. Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Butter erhitzen, Semmelbrösel mit etwas Zucker zugeben und goldgelb rösten. Nockerln mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben und in den Butterbröseln wälzen. Mit dem Marillenröster anrichten und servieren.