Für 6 Personen: Nudelteig: 600 g Hartweizenmehl, 5 Eier, 1 TL Salz, 2 EL Öl. Fülle: 1 kg Kartoffeln (mehlig), 2 mittelgroße Zwiebeln, ¼ kg Topfen (20%), Salz, Pfeffer, würziger Käse gerieben, Butter, Sauerrahm zum Servieren

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Mehl, Eier, Salz und Öl in die Küchenmaschine geben und so lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Anschließend mit der Hand etwas nachbearbeiten und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln kochen und auskühlen lassen. Die Zwiebeln schälen, klein würfeln, in Butter goldgelb anbraten und ebenfalls auskühlen lassen. Danach die Kartoffeln schälen und mit der Presse in eine Schüssel pressen. Zwiebel und Topfen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 3 Teile schneiden. Mit einer Nudelmaschine auf ca. 1 mm dünne Streifen bringen oder mit einem Nudelholz auswalken. Dann in ca. 8x8 cm große Stücke schneiden und mit der vorbereiteten Fülle befüllen. Dazu jeweils etwas Fülle in die Mitte geben, den Teig zusammenklappen und gut verschließen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Piroggen ca. 3 Minuten darin kochen. Zum Schluss in eine Pfanne mit brauner Butter geben, durchschwenken und mit geriebenem Käse bestreuen. Mit etwas Sauerrahm servieren.