2-3 Auberginen (600-700 g), 150 g gelbe Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, etwas Olivenöl, 1 TL Kurkuma, 1 geh. EL Tomatenmark, 2 Eier, Saft einer ½ Zitrone, Salz, Pfeffer aus der Mühle. Garnieren: Petersilienblätter, Granatapfelkerne. Servieren: Baguette oder anderes helles Brot

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Ofen auf 220° Heißluft vorheizen. Auberginen mehrfach mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen 20-30 Minuten (oder bis die Haut verkohlt ist) rösten. Danach zugedeckt kurz ruhen lassen, damit sie sich leichter schälen lassen. Geschältes Fruchtfleisch fein hacken und in einem Sieb abtropfen lassen. Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebeln in Olivenöl goldbraun anbraten. Knoblauch, Kurkuma und Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten mitrösten. Auberginen und 100 ml Wasser einrühren, dann bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Eier verquirlen, unter die Auberginenmasse rühren. Unter ständigem Rühren weitere 5 Minuten garen, bis die Eier gestockt sind. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dip mit gehackter Petersilie und Granatapfelkernen garnieren, Brot dazu servieren.