500-600 g Eierschwammerl, 800 g festkochende Erdäpfel (am besten vom Vortag), 1 große rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3-4 EL Butterschmalz oder Öl, Salz, Pfeffer. Frische Kräuter: Petersilie, Thymian, evtl. Rosmarin. Optional: ein Schuss Obers oder 2 EL Sauerrahm

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Erdäpfel in Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne mit Butterschmalz goldbraun anbraten. In einer zweiten Pfanne die geputzten Eierschwammerl ohne Fett anrösten, bis das Wasser verdampft ist. Dann etwas Öl oder Butter dazugeben und weiterbraten. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, zu den Schwammerln geben und kurz mitrösten. Schwammerl zur Erdäpfelpfanne geben, gut durchmischen, mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken. Wer mag, rundet das Ganze mit einem Schuss Obers oder einem Löffel Sauerrahm ab - das macht's besonders cremig.