1 Zwiebel, 2 große Karotten, 1 Stk. Knollensellerie, 2 EL Rapsöl, 250 g gekochte Linsen, 1 Schuss Essig, 4 Kartoffeln, 1 EL Senf, 1 l Gemüsebrühe, 4 Frankfurter (oder herzhafte Debreziner), Salz, Pfeffer, fein gehackte Petersilie

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Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Wurzelgemüse putzen und klein schneiden. Alles zusammen in einem Topf mit Öl anbraten. Anschließend die Linsen zugeben. Mit Essig ablöschen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Kartoffeln würfeln und mit dem Senf hinzufügen. Würstel in mundgerechte Stücke schneiden und zum Eintopf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles ca. 20-25 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss fein gehackte Petersilie zufügen und servieren.